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济宁学校食堂春季检查 17家餐具消毒清洗不规范

作者: [db:作者] 发布时间:2016-07-06 17:33:12  点击率:
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昨日,记者从济宁市食品药品监督管理局了解到,为全面保障我市广大师生的身体健康,自4月19日到29日,食品药品监督局联合市教育局等多部门对全市28家学校食堂、16家托幼机构食堂、9家学生小饭桌开展突击检查,三防设施不全、食品留样不规范、进货检查不规范等问题较为突出。根据此次检查暴露的问题,市食药监将进行针对性督导改正,并将和各相关部门形成联动,建立信息共享与报送体系。

20家三防设施不全,19家食品留样不规范

在对学校及托幼食堂的检查中工作人员发现,三防设施不全、食品留样不规范等问题较为突出。其中,三防设施不全的有20家,主要问题为防鼠设施陈旧老化甚至缺失、地沟防鼠设施空隙大于6mm;未配备或没有正确使用灭蝇灯等防蝇器械;食品处理区出入口未设置塑料门帘、风幕、纱门等防蝇防尘设施。食品留样不规范的有19家,主要表现为容器清洗消毒不到位、留样品种不全、留样标签标示不规范、记录不规范、留样容器非专用未封闭、留样冰箱不清洁达不到冷藏要求。索证索票及进货查验落实不到位的有18家,主要问题为索证索票不全,特别是初级农产品方面尤为突出,索证索票和进货台账及查验记录不规范等。餐饮工用具清洗消毒不规范的有17家,主要问题为清洗消毒保洁等设施设备不能满足使用要求,消毒后餐饮工用具保洁不到位,清洗水池混用等。9家学校食堂食品添加剂管理、使用不规范,几乎占到检查样本的近三成。9家学校食堂存在生熟食品交叉污染现象,存放在冰箱内的生食与熟食混放、熟食未包裹保鲜膜,餐饮具与工用具没有明显分开,刀、板等用具生熟食混用等现象较为明显。

在对“小饭桌”的检查中,5家设施简陋,功能分区不清、餐饮加工过程不规范;4家食品操作间面积小,与接待的学生人数不匹配;4家存在食品留样不足、品种不全或记录不规范;4家未设置学生专用洗手设施。

食品安全意识淡薄或成问题主因

“部分学校只重视教学质量和升学率,对关乎学生健康的食品安全方面就不怎么用心了,而大多数托幼机构和小饭桌负责人只重视经济效益,没有真正意识到食品安全的重要性。”工作人员告诉记者,这两种想法的存在导致学校、托幼机构和小饭桌在财力、人力的投入上都存在较大不足。在此情况下,食品安全存在漏洞几乎成为必然。

此次检查中还暴露出食堂经营主体责任落实不到位,食堂经营方缺少自律意识、缺乏相关食品安全知识,食品安全意识淡薄。为节省成本,部分从业者盲目压缩原料采购成本、在加工过程中更是随心所欲,大大增加了食品安全的风险。还有部分食堂、托幼机构和小饭桌虽然制定了规范的食品安全操作流程,但根本没有执行,全凭感觉任性而为,导致管理制度成了空文。

此外,从此次检查中可以看出,各县市区监管部门对学校食堂、托幼机构和小饭桌进行季度检查已成为标准态势,相关检查记录较为齐全,能够发现问题并加以指导改进。但也有个别监管机构存在监管缺失等问题。

优质从业者将享受“绿色通道”服务

“对一批不够资质、问题整改不及时的经营主体,将不再核准和发放《食品经营许可证》。”工作人员告诉记者,除对违法违规经营者加大查处力度外,职能部门还将对辖区食堂许可开辟“绿色通道”,鼓励优质从业者。同时对新建和改扩建学校食堂提前介入,提前进行食品安全规划设计,筑牢食品安全基石。

而对于分布较散、管理难度更大的“小饭桌”,食药监部门将对辖区内小饭桌进行拉网式排查、全面检查经营过程中的违法违规情况,并和政府相关部门形成联动,建立信息互通和报送体系。同时,食药监部门结合“食品餐饮安全示范工程”创建一批设施齐备、管理规范的小饭桌示范店,逐步提高小饭桌整体食品安全管理水平。

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